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新手如何做好奶茶店外卖平台,月销万单(三)

发布时间:2020-03-26 08:52:28

  《新手如何做好奶茶店外卖平台,月销万单(一)》、《新手如何做好奶茶店外卖平台,月销万单(一)》前面主要讲到外卖行业市场揭秘和外卖平台运营规则,今天喜欢芒再和大家讲一讲外卖上的实战操作技巧吧!

外卖实战操作技巧

  3、外卖实战操作技巧


  问题:请教一下,赚钱的外卖菜单应该怎么设计?

  回答:这个部分有很多环节,下面我一一跟你分享其中的操作技巧。

  1、堂食一般都是先点前菜,再选主菜,最后选主食,但是外卖场景完全不一样,用户进去第一需求是我要吃饱,所以一般第一先选主食,再选其他配菜配菜,最后才是小吃,所以,外卖不能和堂食一样。

  2、一个好的菜单一定要让过来点的顾客觉得不点它就错过了,这么一个想法,外卖菜单也一样。

  3、热销分类其实就和堂食菜单的第一页是一样的,但很多商家的热销分类却不是他们最王牌的产品,而是商家想卖的产品。

  4、好的外卖热销分类一定要放你销量卖得最好的头牌产品,然后第二三个最放适合搭配第一个菜的产品,最好的分类菜排序就是主食,辅食,小吃,这样搭配客单价才会高。

  5、堂食是有人在旁边说菜的,但是外卖是没有人在旁边说菜的,所以一定要把外卖菜品的名字取清楚,体现产品的价值感。

  错误的案例:商务套餐A,商务套餐B,其实没有用户指导你的套餐里面是有什么的,怎么体现你外卖菜品的价值感呢?

  一个是要把你值钱的菜,写在前面,其次要把菜品的卖点写在后面或者标注在图片上面,这样产品的溢价能力就会更高,怎么在最短的时间留住顾客,让顾客了解你,提高下单转化率,这才是关键。

  上面所说是操作层面的(战术),下面说的是营销层面的(战略)。

  一个高转化率的菜单其实它背后的逻辑是每一个菜品都是担当了不同的功能属性的。

  爆款:它的功能是提高下单转化率,告诉顾客这款产品我们家卖得特别好,给他一个必须购买的理由,爆款产品怎么选呢?

  1、销量非常高的。

  2、稳定的,包括出餐,口味,供应链。

  3、一定是高毛利的产品,不然没利润。

  折扣:它的目的是让懒惰的用户,不想去思考的用户,不想去凑满减的用户,吃饱点了就能走,所以折扣产品基本是以套餐为主的,这样的话就能节省永华的下单时间,提高下单转化率,这才是折扣的真正目的。

  引流:

  1、低价。

  2、低毛利,甚至没有毛利,目的也是提高下单转化率,让顾客觉得这个产品很划算,我不点就会亏这种心理。

  3、不满足起送价,一旦满足顾客点了就走,这个产品又不赚钱,又亏本,对商家来说特别亏。

  4、一定是非主食性产品,一旦是一个能吃饱的产品,点了就走,对门店的利润损伤很大。

  凑单:

  1、提高下单转化率,因为用户凑了单就能马上享受你的满减。

  2、提高你的利润和客单价。

  3、凑单产品的特色是:原价产品、低价产品,因为凑单产品用户不会为了10块钱的东西去凑20块的东西去享受你满减的,一定是高毛利产品,而且大部分是小吃,甜点,甜品为主的产品,让用户点了就能走这样就能提高客单价和利润率。


  问题:请问销量不好的产品可以删除吗?

  回答:可以,但是不要一下子全部删除,每天删除一点点叫做店铺的自我修正,平台思维叫做进步,如果一下子删除了大部分的菜品,这个叫改过自新,销量直线下滑。


  问题:请问做什么活动,用户会比较喜欢呢?

  回答:我们要知道用户对于哪些活动类型敏感度最高,首先肯定是满减,其次是折扣活动,再其次是减配活动,甚至包邮这种完全免配送费已经越来越成为一个大的趋势。

  现在新出来的外卖券主要商家设置得好,可以完全提高复购率,这个也是可以尝试做的,主要看适不适合店里的品类。

  但是对于新客津贴立减这种活动其实用户的敏感度是非常低的,效果也是很一般,建议大家不要做。

  另外,男生和女生点外卖的方式有所不同,男生喜欢折扣套餐较多的一目了然;女生更喜欢各种凑单去享受各种优惠,凑单特别容易凑小吃。


  问题:外卖满减最受欢迎,那具体要怎么做才好呢?

  回答:外卖满减活动有很多套路,首先是虚假满减,满减力度特别大,吸引用户进店后全是折扣菜。

  建议不要做这样的活动,欺骗顾客越多,用户的复购率越低,建议回归真实的定价,把更多的精力放在产品和服务上,才是长久路线。

  其次是极限满减,就是把菜品的原价订得非常高,顾客享受满减之后其实优惠力度和平时的满减差不多。

  PS: 你会点20减19的外卖吗?

  大家会觉得这样的虚假满减一般人都不喜欢对吧!但是这种方式为什么一直存在呢?

  其实在中国真正的主流群体还是那些一分钱要掰成两半花的人,这些人其实会被虚假满减吸引,根源是他们想少花钱,他们被20-19吸引进来,进来后可能发现自己被套路了,但是套路之后,看到结账这个页面的时候还是比较划算的,于是他们就下单了。

  这个其实是商家的一个非常有效的引流手段,只不过引流的人群不一样,而这些人群永远在中国占大部分。


  问题:请问如何快速提升店铺评分呢?

  回答:大家都知道外卖平台评分很重要,评分越高用户信任度越高,则进店率越高,下单转化率自然越高,评分越低则下单转化率越低。

  一、为什么你送的赠品没有好评?

  1、一定要送有价值感,直接告诉他这个东西是送给他的,并且非常厚脸皮的直接要好评,这样10个赠品能回来2个好评。

  2、针对女性用户进行赠送,跟她进行互动,再要好评,这样10个赠品能回来4个好评。

  3、针对有备注在医院的用户,跟他们进行互动,送上一些关心的话语,再赠送他一点东西直接要好评,这样10个赠品能回来6个好评。

  4、最好用的一招,社群公布活动,下单好评截图免单,好评要多少有多少。

  二、怎么回复差评才是最好的?

  1、先道歉。

  2、给出解决方案。

  3、用优质好评把这个差评顶下去,3个图加50个字就可以成为带图好评。

  4、商家投诉50%都是来自于配送的错漏问题,比如错送、漏送、不看备注,这些都是用户最接受不了的问题。骑手最讨厌的订单:1,备注买东西;2、油汤;3,大单。

  三、利用差评让外卖店起死回生

  通过用户评论和后台数据,知道自身不足的地方及时调整优化。


  问题:开店后如何打竞争对手呢?

  回答:这个要看你做什么品类,例如披萨:

  1、产品细分口味,乐凯撒榴莲披萨,或者一个披萨两款口味。

  2、规格,之前都是9寸和12寸的,后来6寸的,你也可以直接卖半份6寸披萨,针对单人用户,然后再让用户搭配些高毛利的小吃产品再走,这样不仅客单价高,利润高,而且用户吃得更丰富。


  问题:其实哪些外卖商家适合自配送呢?

  回答:

  1、客单价特别高,客单价越高上平台抽成就越高,自配送就可覆盖这个成本。

  2、自配送的范围更大,配送时间也更长,这样配送的自由度更高。


  问题:最近美团开通了集点返现,怎么设定才合理呢?

  回答:集点返现分为两种,一个是按产品集点,一个是按单集点,推荐按单集点。

  因为产品集点,用户点的一定是在你的这个奖品池里里面的产品,其实用户是看不到的,按单集点的方式,鼓励用户在你家多下单,是非常好的方式。

  然后返券也可以返两种券,一个是商品券,一个是返代金券,建议大家返一些高毛利小吃来激励用户下单,提高复购率。


  问题:最后一个问题,疫情之下,外卖要怎么做才好呢?

  回答:这个时候用户对于价格是不敏感的,他的敏感已经上升到食品安全问题,这个时候商家需要怎么做呢?首先要把食品安全的问题解决掉,让用户放心的下单,我们先来看一下用户的点单流程大概有哪些。

  1、外卖安心放在头图,不满意急速退款放在头图,本土连续多少年老店写在头图。

  2、进店后,设置一个顶置产品,例如,医务专享套餐。

  3、配送的时候跟骑手做一个安全防护,测量一下体温。

  4、包装袋上增加食品安全封口条,给用户一个安心的感觉。

  5、在互动评论区告诉用户我们家的东西都是已经消毒的,原料也是保证新鲜的,这样用户就能够安心下单且能还会再来了。

  6、为了让顾客知道你家奶茶店的卫生安全,顾客下单后可以发一条短信息给顾客,通知他可以在直播间看到产品整个制作过程,这样的细节大大增加用户的信任度。

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